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陈记酒楼:寻根求源做“咱老百姓自己的酒楼”

发布时间:2019-06-27 22:19 类别:东海饭店

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  原题目:陈记酒楼:寻根求源,做“咱老苍生本人的酒楼”

  无论脚步多远,在人们的脑海中,家乡的味道就犹如一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头牵绊着回忆深处的家乡。对于秦皇岛人来说,坐落在河北省秦皇岛市开辟区长江中道的陈记酒楼就是家乡的味道。

  陈玉伟师从北京丰泽园饭馆鲁菜大师王义均,被授传鲁菜第三代传承人,排位第29。

  20世纪90年代,秦皇岛人几乎没有不晓得红旗路上“八大碗”的,其时,陈记酒楼的创始人陈玉伟在那里做厨师长。

  2000年,张家口一家五星级饭馆向他发来邀请,他在张家口一干就是7年。2007年,得知秦皇岛成为奥运会足球项目分赛区,陈玉伟感觉是时候回家乡施展身手了。怀揣着胡想,他回到了秦皇岛,在工人文化宫对面创办了老陈私人菜,生意很火。

  2011年7月,跟着饭馆地址搬家,老陈私人菜更名为陈记酒楼。

  陈记酒楼总停业面积2000平方米。酒楼外观自创了江南徽派建筑气概,青砖灰瓦,飞檐斗拱;酒楼内部雕梁画栋,保守中式款式,桌、台、椅等清一色的中式家具,古朴典雅。

  一楼大厅宽敞敞亮;二楼是精美典雅的雅间,让人在快节拍的糊口中感遭到心里的恬静;三楼能够同时容纳200人用餐,是婚宴的抱负选择。

  无论是家人伴侣日常用餐小聚,仍是商务宴请,来陈记都不会错。正如陈玉伟一直对峙的定位:陈记酒楼,咱老苍生本人的酒楼。

  招牌菜陈记煨肘子

  用筷子就能划开的陈记煨肘子

  陈记酒楼对菜品质量要求十分严酷,秉承“菜品如人品”的主旨,选用优良原料,不添加任何食物添加剂。

  陈记煨肘子是酒楼的招牌菜,年销量跨越5万份。烹调出具有油亮色泽的金牌煨肘子至多需要4个小时,先煮后蒸,端上桌的肘子仅用筷子就可将肉皮划开,朋分成小块,肉质酥软,肥而不腻,每一口都是让人点头奖饰的味觉享受。

  陈记煨肘子源于鲁菜皋比肘子,颠末陈玉伟15年的细心研究改良,成为“金牌肘子”。

  陈记煨肘子唱工严酷讲求,3斤8两到4斤的分量,出锅后,整个肘子呈元宝形,软烂如豆腐,金黄斑斓如皋比,生齿即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软。

  这道招牌菜被收录在《中国现代良庖》一书中,还曾荣获第一届搜厨国际美食大赛金奖、中华美食大奖赛金奖、亚洲国际食艺大赛金奖等多个奖项。

  外行走中挖掘各地“老菜”

  陈记酒楼的良多菜品,都是陈玉伟外行走中挖掘出来的。

  陈玉伟说,良多保守做菜的古法都藏于民间,传播于民间。十几年来,他每年城市携家人游历祖国大好河山,他的方针是走遍千山万水,遍访全国名吃。

  陈玉伟认为,行走在大江南北,让人体验到各地风土着土偶情的同时,还能感遭到饮食文化所带来的乐趣。

  他引见说,在毛主席的家乡韶山,最出名的饭馆之一就是毛家饭馆。只需客人把点的那份招牌红烧肉全数吃光,就可免得费再续一份红烧肉,这点令陈玉伟印象深刻。

  那里的湘菜代表菜剁椒鱼头,味道辣,口感酥烂,给陈玉伟在立异菜品上带来了灵感。

  陈玉伟说,自驾时他更喜好走国道,如许便于随走随停。农家民居,水稻田间,都有吸引他立足的工具。

  他会在江南水村夫家的划子附近,边聊边看渔民如何用保守方式烹制“老菜”。在安徽屯溪老街,他当真旁观本地老乡若何用古法烹制毛豆腐、黄山臭鳜鱼等名菜,向他们进修,激发本人在烹调上的灵感。

  有一年,陈玉伟去承德附近的木兰围场,本地人告诉他,桥边的一家小馆异乎寻常,写着饺子馆,却没有饺子。

  他怀着猎奇心赶到那里,小小的饭馆,列队期待的人从屋里排到屋外。

  店肆墙上还贴有夺目的标记:禁止喝酒。还明白划定吃饭时间不克不及跨越两个小时。

  外行看热闹,内行看门道。这家小店的划定这么“不近情面”,为什么还会有那么多人慕名而来呢?陈玉伟上前细打听才晓得,人们是奔着两道菜而来,一道是醋溜木须,另一道是酱爆肉丁。

  备受好评的酸菜鱼

  他精力为之一振,这是两道很是讲求功夫的鲁菜,一般厨师很难做出原有的味道。于是,他走进后厨,探个事实。目睹一位教员傅危坐在那里,指点小师傅把锅颠勺。他断定教员傅是怀揣“真经”的高人,果不其然,上前申明来意,教员傅向他道出了“真经”。

  这就是陈记酒楼囊括徽、川、鲁等多个菜系,而且都能有本人独家味道的缘由之一。

  陈记酒楼的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,入油锅略煎,配以肉片笋片,小火红烧至汤汁浓稠,骨刺与鱼肉分手,肉成块状,肉质新鲜,醇滑爽口,连结了鳜鱼的本味原汁。

  一绝干豆腐精选地处大山深处的青龙特制干豆腐,经秘制调味处置,浓重汤汁中的干豆腐滑嫩爽口,弹性十足,淡淡的葱香和辣味使口感更富条理,可谓菜品一绝。

  “良多时候,我们走得太远,总会健忘出发的目标,所以要寻根。”陈玉伟说。他要将这些来自民间贵重的菜品汇聚到鲁菜中传承下去。他说,当初之所以给酒楼取名为“陈记”,就是但愿能做个百大哥店。

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